Правильное питание при гастрите

Гастрит – острое или хроническое заболевание, характеризующееся воспалением слизистой оболочки желудка. Основными симптомами являются боли в верхней части живота, болезненное пищеварение, интоксикация, общая слабость.

Тонкая слизистая оболочка при воспалении повреждается. Регенерация клеток происходит медленно, они могут атрофироваться, начнется фиброз, возникнут повреждения и язвы. Поэтому необходимо соблюдать основные правила питания при гастрите желудка, которые позволят организму восстанавливаться быстрее, поддерживать иммунитет, получать дополнительные витамины и полезные вещества, не навредив желудку.

Общая характеристика

При заболеваниях желудка важными вопросами являются следующие:

  • влияние различных пищевых продуктов на слизистую оболочку желудка;
  • способы приготовления пищи;
  • режим питания.

При гастрите любой этимологии важно, чтобы пищевые продукты и сами блюда были слабыми возбудителями секреции желудка. Чем меньше выделяется желудочного сока, соляной кислоты и пепсина, тем больше шансов у организма прийти в норму. Пища должна вызывать минимальное механическое и химическое воздействие на стенки, не раздражать слизистую, медленно перевариваться и легко уходить в кишечник.

Питание при гастрите с пониженной кислотностью немного отличается. Здесь возможно более сильное возбуждение секреции желудка. То есть химический состав продуктов и блюд можно немного усилить. А вот механическое воздействие лучше оставить минимальным.

Влияние пищевых продуктов

Для правильного подбора продуктов следует учитывать, какие из них относятся к сильным, а какие к слабым возбудителям секреции желудка. То есть, какое механическое и химическое воздействие они оказывают на больной орган.

Рекомендации по приему продуктов подходят ко всем видам гастрита. Но в случае заболевания с пониженной кислотностью возможны некоторые послабления.

Слабые (рекомендовано)

  • Крупяные супы (желательно слизистые, с перетертым продуктом)
  • Молочные супы
  • Овощные супы на слабом отваре
  • Каши в любом виде, желательно протертые или хорошо разваренные, на молоке или воде
  • Отварные, приготовленные на пару мясо и рыба, перетертые или мелко нарубленные
  • Цельное молоко
  • Сливки
  • Свежий пресный протертый творог
  • Яйца всмятку (желток до 1 шт. в день)
  • Белковый омлет на пару или в духовке
  • Отварные или приготовленные на пару овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, капуста и пр.)
  • Соус
  • Соль в ограниченном количестве
  • Хлеб пшеничный, вчерашнего изготовления или подсушенный в духовке
  • Сливочное и растительное масло
  • Муссы и желе, молочные и из сладких видов ягод и фруктов
  • Пюре из сладких ягод и фруктов, переспелых
  • Кисель
  • Не крепкий чай (желательно с молоком)
  • Минеральная вода на щелочной основе, без углекислого газа

Сильные (ограничить или исключить)

  • Любые бульоны и отвары – мясные, рыбные, грибные, овощные (кроме гастрита с пониженной кислотностью)
  • Сухие каши
  • Каши из крупы цельного зерна
  • Горох и другие бобовые
  • Мясо и рыба жареные, тушеные в собственном соку, соленые, копченые
  • Мясо с сухожилиями
  • Кожа птицы
  • Кисломолочные продукты (кроме гастрита с пониженной кислотностью)
  • Обезжиренное молоко
  • Сыворотка
  • Яйца вкрутую
  • Желток
  • Овощи соленые, маринованные, консервированные, квашеные
  • Грибы в любом виде
  • Орехи
  • Любые консервы – мясные, рыбные, овощные
  • Особенно с добавлением томатного соуса, кетчупа, аджики
  • Соусы мясные, рыбные, грибные, томатные, аджика, майонез
  • Пряности и приправы с яркими вкусами
  • Хлеб ржаной
  • Сдобные изделия
  • Сало, животные и кулинарные жиры
  • Фрукты маринованные, консервированные
  • Кислые ягоды и фрукты
  • Фрукты с агрессивной средой – ананасы, цитрусовые
  • Блюда из недозрелых плодов
  • Алкоголь
  • Черный кофе
  • Крепкий черный байховый чай, особенно с лимоном
  • Квас
  • Сладкая газировка

Как готовить продукты

Плотная и твердая пища с трудом усваивается, поэтому долго воздействует на орган, заставляя его вырабатывать химические вещества. Кроме того, она плохо выводится в кишечник. Наиболее легко усваивается и быстро покидает желудок жидкая, кашеобразная, желеобразная и пюреобразная еда. Она оказывает минимальное механическое воздействие на стенки.

Если нет возможности или желания готовить из продуктов пюре, необходимо как можно сильнее измельчить блюдо, насколько это возможно.

Несмотря на то, что людям с гастритом рекомендованы супы, следует знать, что любые отвары, даже овощные, заставляют желудок активно выделять желудочный сок. Поэтому лучше готовить овощи, мясо, рыбу отдельно от самого бульона, не насыщая его.

Категорически запрещены жареные блюда. С осторожностью – запеченные, без образования корочки. Тушеные мясо и рыба запрещены, с овощами следует действовать осторожно. Причем тушить лучше не на плите, а в мультиварке. Но все же основным способом должно стать отваривание и приготовление на пару.

Режим питания

Большие объемы пищи заставляют желудок долго работать, в попытке ее переварить и вывести. Поэтому основное правило питания при гастрите желудка – делить порции на небольшие части, принимая их раздроблено в течение дня. 6-7 разовое питание вполне для этого подходит.

Не следует принимать пищу за 3-4 часа до сна. Даже всеми излюбленный кефир может стать проблемой. Если совсем голодно – лучше выпить не жирное молоко или минеральной воды.

Кроме того, само количество обычной пищи следует уменьшить. В среднем человек потребляет в день 2,5-3 кг. пищи, не считая воды. При заболеваниях желудка эту массу необходимо уменьшить до 2-2,5 кг.

Наименьшее отрицательное воздействие на организм оказывают блюда, температура которых близка к температуре желудка. 36,5-37 градусов – идеальный вариант. Слишком горячие и слишком холодные блюда раздражают желудок, а холодные еще и задерживают вывод переработанного, дополнительно вызывая проблемы кишечника.

Важнейшей частью рациона больного гастритом становится вода. Категорически запрещен прием слишком холодных напитков, а также горячего чая. Средняя потребность организма в жидкостях при болезнях желудка увеличивается и составляет 2 – 2,5 литра. Мнения тех, кто разрабатывает специальные диеты, гласят том, что это должна быть только вода, а чаи, напитки и супы в эту цифру не входят. Но вот врачи утверждают иное. Особенно при болезных желудка, печени, поджелудочной, при избыточном употреблении жидкостей создается повышенная нагрузка на сердце и почки. А необходимые витамины и минеральные вещества усиленно вымываются. Поэтому 2 – 2,5 литра – это максимальный объев всей употребляемой за день жидкости, в любом виде.

Людям с диагнозом гастрит показаны минеральные воды, в том числе газированные. Особенно с повышенным содержанием щелочи. Идеальный вариант – Ессентуки № 17 и №4.

Режим питания

Большие объемы пищи заставляют желудок долго работать, в попытке ее переварить и вывести. Поэтому основное правило питания при гастрите желудка – делить порции на небольшие части, принимая их раздроблено в течение дня. 6-7 разовое питание вполне для этого подходит.

Не следует принимать пищу за 3-4 часа до сна. Даже всеми излюбленный кефир может стать проблемой. Если совсем голодно – лучше выпить не жирное молоко или минеральной воды.

Кроме того, само количество обычной пищи следует уменьшить. В среднем человек потребляет в день 2,5-3 кг. пищи, не считая воды. При заболеваниях желудка эту массу необходимо уменьшить до 2-2,5 кг.

Наименьшее отрицательное воздействие на организм оказывают блюда, температура которых близка к температуре желудка. 36,5-37 градусов – идеальный вариант. Слишком горячие и слишком холодные блюда раздражают желудок, а холодные еще и задерживают вывод переработанного, дополнительно вызывая проблемы кишечника.

Важнейшей частью рациона больного гастритом становится вода. Категорически запрещен прием слишком холодных напитков, а также горячего чая. Средняя потребность организма в жидкостях при болезнях желудка увеличивается и составляет 2 – 2,5 литра. Мнения тех, кто разрабатывает специальные диеты, гласят том, что это должна быть только вода, а чаи, напитки и супы в эту цифру не входят. Но вот врачи утверждают иное. Особенно при болезных желудка, печени, поджелудочной, при избыточном употреблении жидкостей создается повышенная нагрузка на сердце и почки. А необходимые витамины и минеральные вещества усиленно вымываются. Поэтому 2 – 2,5 литра – это максимальный объев всей употребляемой за день жидкости, в любом виде.

Людям с диагнозом гастрит показаны минеральные воды, в том числе газированные. Особенно с повышенным содержанием щелочи. Идеальный вариант – Ессентуки № 17 и №4.

Питание при разных видах гастрита

Существует несколько разновидностей гастрита. И несмотря на общие рекомендации, к каждому из них прилагаются свои требования по питанию.

Питание при гастрите с повышенной кислотностью значительно отличается от питания лиц, страдающих заболеванием с пониженной, секреторной недостаточностью. Если в первом случае сильно ограничены продукты, блюда, а также способ их приготовления, то во втором случае больше послаблений. Это происходит из-за того, что людям с пониженной кислотностью можно, и даже нужно вызывать определенное раздражение слизистой. Только после этого идет выделение желудочного сока и желчи. При подборе правильной диеты и меню необходимо учитывать эти факты и быть внимательными в выборе ингредиентов.

Острый гастрит

При остром гастрите в первые два дня разрешено только питье. Еду необходимо исключить полностью. Следует выпивать 1,5-2 литра теплой воды, не крепкого, не сладкого или полусладкого чая, отвар шиповника, слабого компота из сухофруктов. Рекомендован постельный режим, отсутствие физической активности.

Далее на 2-3 дня показана максимально щадящая диета. В лечебной диетологии назначают стол № 1а. Если также поражен и кишечник, то стол №4. В эти дни необходимо максимально ограничить прием соли, исключить продукты и блюда, которые даже немного раздражают слизистую. Пищу подавать только в протертом или кашеобразном виде. Исключены любые овощи, соусы, пряности. Блюда готовить на пару или отваривать. Все блюда должны быть теплыми, в том числе и молоко. Холодное и горячее исключить полностью.

Питание при обострении гастрита на 5-6 день меняется. Больного переводят на диеты № 1, № 16 или № 2, при соответствующем поражении кишечника (острый гастроэнтерит) показан стол № 46. Если гастрит протекает в легкой форме или явления остроты быстро ликвидированы, можно переводить на данные диеты сразу после двухдневного голодания.

Ограничиваются сильные возбудители желудочного сока, блюда подаются протертые, отварные и на пару. Иногда разрешены запеченные, без корочки. Допускается наличие нежирного мяса или рыбы кусками. Разрешаются некоторые овощи в тепловой обработке. Соль следует ограничить.

Меню на неделю при остром гастрите

Меню начинается с третьего дня, так как первые два, как уже говорилось, возможно только питье. В полдник можно не употреблять то, что указано, а просто разделить обед на две части.

Лечебную диету при остром гастрите, прописанную врачом, следует соблюдать в течение месяца после выздоровления.

На второй ужин можно выпить стакан молока

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Каша манная
Молоко теплое

Молоко

Суп слизистый из рисовой крупы
Суфле куриное, на отварном мясе, протертое, приготовленное на пару
Кисель молочный

Отвар шиповника

Каша гречневая с молоком и сахаром, протертая
Некрепкий чай с молоком

Яйцо всмятку
Некрепкий чай с молоком

Молоко

Суп овсяный протертый на молоке
Пюре из фарша нежирной говядины, приготовленное на пару
Кисель фруктовый

Крем молочный

Каша рисовая, переваренная, протертая, молочная с сахаром
Чай с молоком

Каша гречневая с молоком и сахаром
Молоко

Творог свежий протертый, с сахаром, не жирный

Суп-пюре картофельно-морковный
Фрикадельки мясные паровые
Морковное пюре
Компот из сухофруктов

Кисель молочный

Паровые биточки из курицы
Цветная капуста на пару
Чай с молоком

Каша рисовая молочная (протертая или обычная)
Чай с молоком

Запеканка творожно-морковная, приготовленная на пару

Суп вермишелевый с овощами
Мясо (говядина, телятина) отварное куском
Картофельное пюре
Кисель овсяный

Мусс фруктовый

Рыба отварная нежирных сортов
Рис отварной
Чай с молоком

Омлет паровой
Какао с молоком

Яблоко печеное с сахаром

Суп на картофельном отваре
Котлеты паровые из рыбы
Макароны мелкорубленные отварные

Сок яблочный, разведенный

Филе курицы отварное
Морковь вареная
Чай с молоком

Суп рисовый со сливочным маслом, сладкий
Молоко

Простокваша

Суп картофельный вегетарианский
Фрикадельки рыбные паровые
Овощное рагу из кабачка, цветной капусты, моркови

Отвар шиповника

Зразы из говяжьего фарша
Картофель отварной
Чай с молоком

Суп молочный с вермишелью, сладкий
Какао с молоком

Сырники запеченные

Суп геркулесовый с овощами
Цыпленок паровой
Пудинг из тыквы

Ацидофилин

Рыба отварная, запеченная в молочном соусе, без корочки
Картофельное пюре

Хронический гастрит в стадии обострения

Для питания при гастрите в период обострения применяют диеты из лечебной группы № 1. Рекомендован постельный режим на 3-4 дня.

Первые дня желательно употреблять пищу слизистую, максимально протертую. Далее возможен переход на обычные блюда. Рекомендуется полностью на несколько дней исключить соль, или употреблять ее в очень малых количествах. Блюда подавать только теплыми, отварными, на пару. Через неделю возможно запекание, без корочки и лишнего растительного масла.

Меню на неделю при хроническом гастрите в стадии обострения

Можно воспользоваться меню для лиц, перенесших острый гастрит. Но для большего удобства и возможности выбора, для рационального и вкусного питания, предлагаем добавить к блюдам и варианты следующей таблицы.

Диета при обострении гастрита продолжается в течение 1-2 месяцев. Далее рекомендуется рацион без механического, но с химическим щажением желудка. То есть необходимо ограничить себя в жирном, жареном, соленом, квашеном, маринованном и консервированном. А вот способы подачи блюда менять не стоит. После употребления всего в протертом и кашеобразном виде можно переходить на обычный стол.

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Яйцо всмятку
Чай с молоком

Творог свежий не жирный

Крем-суп картофельный
Тефтели из индейки на пару
Морковное пюре
Кисель молочный

Молочное суфле

Омлет паровой
Чай с молоком

2-й ужин:
Молоко

Манная каша
Чай с молоком

Яблоко, запеченное с сахаром

Суп из перетертых овощей
Рулет куриный на пару
Картофельное пюре
Кисель ягодный

Молочный пудинг

Каша манная
Запеканка творожно-морковная
Чай с молоком

2-й ужин:
Молоко

Омлет паровой
Молоко

Запеканка творожная с джемом

Суп с вермишелью
Котлеты из курицы на пару
Пюре из цветной капусты
Компот из разваренных сухофруктов

Отвар шиповника

Рыбные тефтели на пару
Рис отварной
Чай с молоком

2-й ужин:
Кефир не жирный

Каша гречневая с молоком и сахаром
Чай с молоком

Мусс из ягод

Суп гречневый на овощном бульоне
Рыба отварная не жирных сортов
Вермишель разваренная
Кисель фруктовый

Печенье затяжное
Молоко

Куриное суфле
Пюре из тыквы и моркови
Какао с молоком

2-й ужин:
Молоко

Яйцо всмятку
Сухарик
Чай с сахаром

Запеканка морковная

Суп тыквенный
Фрикадельки из рыбы
Гречка
Отвар шиповника

Желе из сладких фруктов

Суфле из не жирной говядины
Овощное рагу
Чай с молоком

2-й ужин:
Простокваша

Суп сладкий вермишелевый
Чай с сахаром

Пюре из запеченного яблока

Суп рисовый овощной
Мясо кролика отварное, запеченное
Рис отварной
Кисель фруктово-ягодный

Печенье
Отвар шиповника

Фрикадельки мясные
Яичный пудинг
Чай с молоком

2-й ужин:
Кефир не жирный

Суп рисовый молочный сладкий
Какао с молоком

Банан

Суп картофельный с овощами
Кнели из индейки
Овсянка не сладкая
Компот из яблок

Зефир
Молоко

Рыбные зразы
Картофельное пюре
Чай с молоком

2-й ужин:
Ацидофилин

Хронический гастрит с пониженной кислотностью (секреторной недостаточностью)

Гастриты со сниженной кислотностью или полным ее отсутствием (анацидный гастрит) встречаются не редко, но каждый из них очень индивидуален и зависит от особенностей организма. Для таких больных разработан специальный стол № 2. В данном случае механически желудок следует беречь, а вот его химические проявляющие возбуждать, но не слишком сильно, умеренно. Сложность такого заболевания состоит в том, что при наличии других поражений органов выбор питания становится сложнее.

Здесь разрешено большинство овощей и фруктов, не жирные мясные, рыбные и даже грибные бульоны. Разрешается употребление кисломолочных продуктов, сыра.

Для таких больных крайне желательно употребление цельного молока в любом виде. Даже если человек плохо его переносит, его следует добавлять в небольших количествах в чай, кофейные напитки, какао, разводить с молоком в кашах и молочных супах. В случае тяжелой аллергической реакции его можно заменить на солодовое или соевое молочко.

Меню на неделю при хроническом гастрите с пониженной кислотностью

Задача правильного питания при таком заболевании состоит в том, что при необходимости беречь слизистую желудка, все равно необходимо возбуждать рецепторы для выделения секреции. Поэтому здесь разрешены не только отварные и паровые блюда. Продукты можно тушить и запекать. Если болезнь в стадии ремиссии – разрешены даже жареные продукты, без образования корочки, без панировки в муке или сухарной крошке.

После выздоровления от обострения больных с данным хроническим гастритом показана лечебная диета стол № 15. Необходимо исключить жирные продукты, в том числе некоторые виды мыса и рыбы, острые и жареные блюда, копчености, источники грубой клетчатки.

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Яйцо всмятку
Каша манная
Чай с молоком

Запеченное яблоко с творогом

Суп бульонный овощной с вермишелью
Рыба запеченная
Картофельное пюре
Сок ягодный

Отвар шиповника

Котлеты из индейки
Свекла вареная
Ватрушка с творогом
Чай с лимоном

2-й ужин:
Молоко

Запеканка творожно-морковная с яблоком
Какао с молоком

Желе фруктово-ягодное

Борщ на нежирной говядине, с мелко нарезанными овощами
Сосиски молочные
Вермишель
Кисель фруктовый

Йогурт

Рыба на пару
Рисовая запеканка не сладкая
Чай с молоком

2-й ужин:
Кефир

Каша молочная овсяная
Сыр
Чай с молоком

Яблоко печеное с сахаром

Суп рисово-картофельный
Котлеты обжаренные
Рагу из овощей тушеное
Кисель ягодный

Пудинг рисовый с фруктовой подливой

Рыба заливная
Пюре морковно-картофельное
Сухой бисквит
Чай с сахаром и молоком

2-й ужин:
Молоко с медом

Бутерброд из подсушенного хлеба, сливочное масло, сыр
Яйцо всмятку
Кофейный напиток с молоком

Пудинг из тыквы

Мясной бульон с мелкими макаронными изделиями
Фаршированные томаты
Картофельно-морковное пюре
Сок фруктовый

Печенье затяжное
Молоко или не жирный кефир

Картофельная запеканка с нежирной говядиной
Салат из вареной свеклы с яблоком
Чай

2-й ужин:
Кефир

Пудинг-манник
Чай с лимоном

Желе фруктовое

Суп рыбный с сайрой, рисом и картофелем
Рыбные кнели
Гречка
Компот из сухофруктов

Зефир
Сок натуральный яблочный

Запеченный цыпленок
Рагу из тушеных овощей
Чай

2-й ужин:
Простокваша

Ленивые вареники
Какао с молоком

Отвар шиповника

Суп-лапша на некрепком мясном бульоне
Говяжий язык отварной
Рис
Сок овощной

Пирожок запеченный с яблоком
Сок ягодный

Блинчики с творогом
Чай

2-й ужин:
Жидкий йогурт

Бутерброд из пшеничного хлеба, сливочное масло, сыр
Каша гречневая сладкая на молоке
Кофейный напиток с молоком

Сливочная меренга

Свекольник вегетарианский с мелконарезанными овощами
Азу из картофеля и курицы
Компот яблочно-грушевый

Кисель ягодно-фруктовый

Блинчики с фаршем курицы
Чай

2-й ужин:
Молочно-ягодный коктейль

Хронический гастрит в стадии ремиссии

Диета при гастрите желудка необходима в определенных фазах – при постановке диагноза, его обострении, в стадии выздоровления. Хронический гастрит без клинических симптомов и проявлений требует не диетологии, а простого соблюдения рационального питания. Прежде всего, необходимо соблюдать режим приема пищи, принимать ее небольшими порциями.

В любом случае необходимо хорошо прожевывать пищу, либо стараться в большей степени употреблять такие продукты, которые возможно максимально измельчить без потери их вкуса. Любое сильное механическое воздействие может спровоцировать обострение.

Также необходимо соблюдать ограничения по химическому составу продуктов. Употребление «вредных» блюд и продуктов должно строго контролироваться. Это не означает, что от них необходимо отказаться полностью. К примеру, жареная картошка раз в неделю в небольшой тарелке не представляет собой опасности. Но если съесть половину сковороды, закусив солеными огурцами, или употреблять жареное каждый день, то скорее всего, можно попасть в больницу.

Необходимо помнить про обязательное употребление жидкости. Кроме соблюдения пропорций (не менее 2 литров жидкости в день) следует помнить, что при таком питании запрещена еда «всухомятку».

Читайте также

Меню