Диета стол № 5 – питайтесь правильно и вкусно

Лечебное питание по нумерованной системе диет было разработано в советское время для лиц, имеющих определенные хронические заболевания. Диетотерапия стала использоваться не только в лечебных учреждениях и санаторно-курортных организациях. Рекомендации стали выдаваться заболевшим на руки.

Всего существует 15 основных диет, и несколько их дополнений. Каждая связана с определенным заболеванием. Диета № 5 предназначена для людей с различными отклонениями в работе печени и проблемах с желчными путями. Также разработаны столы № 5а, 5га, 5п, 5р, имеющие незначительные отличия от основного.

Показания

Главная задача лечебной диетологии № 5 – обеспечить полноценное питание организму при условии деликатного отношения к печени. Исключая определенные продукты, усиливая воздействие легких ингредиентов, необходимо запустить и нормализовать все функции печени и желчных путей.

Основными показаниями для применения являются следующие:

  1. Желчнокаменная болезнь в стадии ремиссии.
  2. Гепатиты:
    • хронический вне обострения, в стадии ремиссии;
    • период выздоровления после острого.
  3. Холецистит:
    • хронический вне обострения, в стадии ремиссии;
    • выздоровление после диагноза острый холецистит.
  4. Заболевания печени:
    • стеатоз;
    • цирроз (без декомпенсации или недостаточности).
  5. Удаленный желчный пузырь.

Во всех этих случаях необходимо учесть, что диета стол номер 5 прописывается только тем, у кого нет заболеваний желудочно-кишечного тракта (за исключением разновидностей 5а и 5 р.

Общая характеристика веществ

Основой диетического питания является сбалансированное сочетание белков и углеводов при небольших ограничениях в употреблении жиров. Стол № 5 не слишком ограничивает продукты, что позволяет готовить множество блюд, поэтому вполне возможно питаться вкусно и практически не чувствовать никаких запретов.

Повышается содержание:

Для диетотерапии в основном выбраны продукты, содержащие в больших количествах:

  • жидкости;
  • клетчатку;
  • липотропные вещества;
  • пектины.

Липотропы содержатся в нежирных видах рыбы, молочных и кисломолочных продуктах, морских беспозвоночных, белке яиц. Кладезь пектинов – овощи и фрукты. Но также их много в различных сладостях – мармеладе, восточной пастиле, желе и муссах.

Исключаются:

Жиры ограничиваются незначительно. Исключаются именно тугоплавкие жиры, содержащиеся в обычном и «тяжелом» мясе – дичи, утке, гусе и дикой птице. С осторожностью употреблять баранину и говядину.

Ограничиваются продукты, которые содержат:

  • азотистые вещества;
  • холестерин;
  • щавелевую кислоту;
  • эфирные масла;
  • пурины.

Много запрещенных веществ содержится в субпродуктах (особенно печени и почках), среди растений следует отметить брюссельскую капусту, шпинат и щавель. Очень опасны все виды бобовых – консервированный горох, фасоль, спаржевая фасоль, нут, чечевица. Единственное, что рекомендуется –свежий зеленый горох, и желательно в виде пюре.

Среди напитков ограничивается употребление какао и кофе, а также крепкого черного байхового чая. С осторожностью следует употреблять сливочное масло, жирный творог, желток яйца.

Как готовить продукты

Основные способы приготовления – отваривание и запекание. С осторожностью следует тушить продукты. Разрешено готовить в пароварке.

В некоторых случаях можно воспользоваться мультиваркой, без добавления растительного масла и исключая возможность того, что блюдо будет прожарено. Лучше всего готовить в мультиварках с функциями «Каша», «Суп», «Выпечка», с набором режимов «Мульти шеф», «Шеф повар» и подобными. Мультиварка-скороварка – отличный вариант для быстрого приготовления супов, мясных и рыбных блюд.

Категорически запрещено употреблять жареное и консервированное. Также ограничиваются сильно холодные блюда. Всю еду необходимо употреблять в теплом виде.

Следует знать. При отваривании рыбы или мяса до 33% холестерина оказывается в воде. Поэтому такой способ приготовления лучше всего подходит для тех, кто не может жить без животного белка. При этом сам бульон желательно ограничить.

Поэтому при варке мяса нет смысла его сильно измельчать. Протирают только жилистые куски. Также лучше мелко нарезать или тереть на терке овощи, богатые клетчаткой – морковь, сельдерей, цветную и брюссельскую капусту, баклажаны.

Для супа не стоит пассеровать или обжаривать лук и морковь. Также не пассеруют муку.

Режим питания

Меню рассчитывается исходя из 5-ти разового приема пищи. Кроме традиционных завтрака, обеда и ужина необходимо включить в свой график второй завтрак и полдник. Рекомендуемая калорийность 2 800 – 2 900 ккал в день.

Для того, чтобы полноценно запустить организм и улучшить желчеотделение, перед первым приемом пищи, за 30-40 минут желательно выпить стакан теплой воды.

Если есть возможность расчета энергоценности и состава блюд, желательно пользоваться следующей подсказкой. В день рекомендуется употреблять не более следующего количества веществ:

  • Белки – 100 гр.;
  • Углеводы – 450 гр., из них не более 80 гр. сахара;
  • Жиры растительные – 30 гр.;
  • Животные жиры — 60 гр.;
  • Соль – 10 гр.

В день следует выпивать 1,5- литра жидкости. Причем считается не только вода – в эти показатели добавляйте чаи, соки, отвары и даже суп.

Изначально диетотерапию назначают на 7-10 дней с постоянным наблюдением за пациентом. Если нет ухудшений, ее продлевают по рекомендации врача. В случае необходимости – переводят на более ограниченные диеты с еще большими исключениями. При сложных, часто обостряемых хронических заболеваниях диета № 5 может стать постоянным спутником жизни человека.

Рекомендованные и запрещенные продукты

Лечебное питание предполагает сокращение тех продуктов, которые вызывают усиленное воспроизведение желудочного сока, раздражает поджелудочную железу и слизистую желудка.

Многим людям сложно изменить свои пищевые привычки. И не всегда удобно ориентироваться в разрешениях и запретах. Для удобства приведем таблицу диеты стол пять, что можно и что не стоит употреблять из продуктов – все собрано в ней.

Ингредиент

Рекомендовано

Исключено

Овощи

Почти все, за исключением указанных в следующем столбце
Лук только после термообработки

Бобовые (горох, спаржа, фасоль, нут, чечевица и пр.)
Зеленый лук
Репчатый и красный лук в свежем виде
Редис, редька
Чеснок
Шпинат
Щавель
Любые маринованные овощи

Фрукты

Свежие ягоды и фрукты
Приготовленные (вареные, в варениках и выпечке, запеченные, в составе муссов, желе, коктейлей и пр.) ягоды и фрукты
Сухофрукты

Фрукты и ягоды с кислым вкусом
Лимон (разрешено добавлять дольку в чай)
Грейпфрут
Цитрусовые с осторожностью

Крупы

Любые
Рекомендовано: гречневая и овсяная

Бобовые

Мясо

Говядина и баранина без сала и жира
Ограничено свинина
Кролик
Курица и индейка без кожи

Жирные сорта мяса
Дичь
Сало
Субпродукты
Утка
Гусь
Дикая птица

Рыба

Не жирные виды
Сушеная естественным путем, без соли

Жирные виды
Консервация
Любая икра
Копченая
Соленая

Молочные продукты

Молоко до 4%
Кефир
Простокваша
Бифидум
Ацидофилин
Творог до 10% жирности
Сыры твердыне, плавленые, без добавок, ограниченно малосольные

Молоко от 4%, топленое
Ряженка
Сметана в чистом виде (разрешено в качестве приправы к блюдам)
Жирный творог
Сыры свыше 50%, соленые, с приправами, острые, с различными добавками
Брынза

Яйца

Белок без ограничений

Желток не более 1 шт. в день
При проблемах желчевыводящих путей – не более ½ желток не более ½ шт. в день

Грибы, семечки, орехи

Исключены

Запрещены в любом виде

Приправы

Зелень (укроп, петрушка, лаванда, тархун)
Соль (ограничено)
Ванилин
Корица

Горчица
Перец
Хрен
Чеснок

Жиры

Сливочное масло в ограниченных количествах, в чистом виде (например, на бутерброде, готовить на нем запрещено)
Подсолнечное, оливковое масло

Сало

Кроме того, желательно заменять сахар патокой или медом, либо его аналогами – подсластителями, ксилитом, фруктозой, сорбитом.

Рекомендованные и запрещенные блюда

Ниже представлена таблица диеты стол 5, что нельзя и что разрешено из полноценных блюд. При их приготовлении следует учитывать рекомендации по используемым продуктам, указанные выше. Кроме того, необходимо помнить, что при тепловой обработке все блюда должны быть отварены или запечены. Также возможно использование пароварки или мультиварки в режимах, исключающих жарку.

Блюдо

Рекомендовано

Исключено

Закуски

Салаты из свежих овощей, без лука и чеснока
Винегрет
Икра из отварных овощей (морковная, кабачковая, баклажанная)
Не кислая квашеная капуста
Салаты из морепродуктов
Салаты с добавлением отварной рыбы или мяса
Диетическая колбаса (в некоторых случаях докторская, но следует проверять состав)
Сыр без добавок, твердый, с минимумом соли и приправ

Жирные закуски
Консервы
Консервация и маринованные продукты
Копчености

Супы

Вегетарианские, овощные
Крупяные
Борщи, щи, свекольник без мясного бульона
Суп-пюре
Суп-крем
Окрошка с куриным мясом на сыворотке, кефире или воде (без редиса)
Фруктовые

Любые бульоны кроме овощных (грибные, мясные, рыбные)
Окрошка на квасе, с колбасными или ветчинным изделиями

Вторые блюда

Отварное мясо и рыба
Запеченное после отваривания мясо
Голубцы с нежирным фаршем
Плов с добавлением отварного ранее мяса, сладкий с фруктами или сухофруктами
Фрикадельки
Котлеты без жарки запеченные, приготовленные на пару)
Сосиски детские, молочные – с осторожностью
Диетическая колбаса
Запеченная рыба
Заливная рыба на основе агар-агара, без рыбного бульона

Жареные и копченые блюда
Колбаса и ветчина
Соленая и консервированная рыба
Любые консервы
Любой фаст-фуд

Гарнир

Любые крупы, кроме бобовых
Каши на воде или молоке
Крупеники
Макароны
Пюре из свежего гороха

Бобовые
Маринованные овощи

Яичные блюда

Омлет из белков
Яйцо всмятку
Яйцо пашот

Жареная яичница
Яйцо вкрутую

Молочные блюда

Творожные массы из творога до 10%, запеканки, пасха
Ленивые вареники
Пудинги
Блюда из белипа, соевого творога, тофу

Жирные молочные продукты и блюда из них

Соусы

Молочные
Сметанные (с ограничениями)
Овощные

Майонез
Аджика
Уксус

Хлебобулочные изделия

Хлеб пшеничный, ржаной
Не сдобная выпечка:

  • с нежирным творогом;
  • ягодами;
  • фруктами;
  • картофелем, капустой;
  • вареным мясом и рыбой.

Кекс, бисквит
Печенье сухое
Галеты
Подсушенный хлеб, сухари без соли
Хлебцы
Отруби

Свежий горячий хлеб
Пончики
Блины
Сдобная выпечка
Пирожки с яйцом и луком
Слоеные изделия
Жареные гренки и пирожки

Сладкие блюда, конфеты

Желе
Карамель
Мармелад
Мусс
Пастила
Мед и его производные
Патока
Варенье

Гематоген
Шоколад
Халва
Конфеты с шоколадным покрытием
Крем
Мороженое

Напитки

Чай
Кофе с молоком (ограниченно)
Соки фруктовые, ягодные, овощные – желательно домашнего приготовления, не покупные
Минеральная вода
Компот
Кисель
Отвар шиповника

Алкоголь
Газировка
Черный кофе
Какао
Любые сильно холодные напитки

На самом деле ограничений по блюдам не так и много. Главное из них – отсутствие мясного бульона и употребление самого мяса отвареным. А все остальное итак не очень полезно для человеческого организма. Тот же фаст-фуд, маринованные овощи и газировки даже взрослому человеку не стоит употреблять каждый день. А при полном от них отказе многие отмечают повышенную легкость, теряют лишние килограммы.

Примерное меню на неделю

Таблица «Диета стол 5 меню на неделю» поможет вам понять, как можно питаться при данных ограничениях. Просто выбирайте любой пункт, меняйте их местами, добавляйте продукты и блюда из тех, которые указаны выше.

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Каша овсяная на молоке
Чай с варенье

Банан

Суп вегетарианский из любых овощей
Навага тушеная в молоке или сметане
Рис отварной с подливой
Отвар брусники или шиповника

Кефир

Филе индейки отварное
Картофельное пюре
Ватрушка с творогом
Чай

Творожный крем с сахаром и сметаной
Чай с молоком

Салат из фруктов

Борщ постный
Курица отварнаяс овощной с подливой
Макароны отварные
Компот из сухофруктов

Отвар шиповника

Винегрет
Гречка
Рыба отварная с молочно-сметанным соусом
Чай

Салат из свежих овощей
Яйцо всмятку
Чай зеленый

Яблоко печеное с сахаром

Суп-пюре из картофеля и кабачков
Тефтели рыбные
Картофель отварной с укропом
Сок фруктовый

Коктейль молочный с ягодами

Рис отварной
Котлета
Творожная запеканка с джемом
Чай

Суп молочный вермишелевый сладкий
Чай с лимоном

Пудинг морковный

Суп гречневый овощной
Капуста тушеная
Фрикадельки паровые
Морс из свежих ягод

Варенец

Салат из яблока, чернослива и вареной свеклы
Плов с говядиной
Печенье затяжное

Каша манная
Кофейный напиток с молоком

Ленивые вареники

Суп рисовый на овощном отваре
Вермишель
Кабачок, фаршированный говяжьим фаршем
Компот из яблок

Отвар шиповника

Пюре из цветной капусты и брокколи
Кнели мясные или рыбные
Мусс из малины
Чай

Омлет из белков, приготовленный на пару
Чай зеленый

Груша

Селянка овощная
Картофель в мундирах
Мясной рулет, приготовленный в духовке
Брусничный отвар

Кисель ягодный

Перловка
Гуляш из говядины
Запеканка из манки с джемом
Чай

Каша гречневая с сахаром и молоком
Чай с медом

Ягодное желе

Суп перловый без мяса
Спагетти
Голубцы в сметанном соусе
Сок фруктово-ягодный

Бифидум или простокваша

Кабачки тушеные в сметанном соусе
Кабачково-морковные котлеты
Мясо отварное
Чай с лимоном

Врачи рекомендуют принимать пищу в последний раз в 18.00 – 18.30. За два часа до сна можно выпить стакан кефира или молока.

Диета №5а

Является разновидностью диеты номер 5. Отличается от основной тем, что предназначена лицам с теми же заболеваниями, но не в период ремиссии или при восстановлении от болезни, а при прямом обострении. Применяется при тех же заболеваниях, а также при циррозе с умеренной декомпенсацией, удовлетворительной недостаточностью. Является очень щадящей. Также рекомендована для людей, страдающих этими заболеваниями и имеющих проблемы с желудком и кишечником.

Именно поэтому ограничения по продуктам питания и блюдам намного строже. Остаются все правила диеты № 5 и добавляются новые.
Кроме отказа от тяжелых жиров добавляются ограничения по белкам и углеводам.

Дополнительно исключаются следующие продукты:

  • телятина;
  • цыплята;
  • капуста в любом виде;
  • лук;
  • молоко свыше 3,2%, при желудочных коликах – только в блюдах;
  • пряности.

Блюда подаются вареными или приготовленными в пароварке, запекать уже следует с осторожностью. Практически все желательно измельчать или протирать. Супы желательно подавать в виде супа-пюре или крема. Все продукты необходимо мелко шинковать или тереть на терке. Мясо желательно подавать в котлетной массе илиделать изделия из фарша. Запрещаются некоторые блюда, которые были разрешены в диете № 5:

  • заливная рыба;
  • вареные яйца (разрешены только омлеты);
  • макароны и спагетти (только вермишель);
  • любая, даже диетическая колбаса;
  • малосольные сыры;
  • минеральная вода с натрием;
  • свежий хлеб.

Каши варятся на молоке, разведенной с водой. Если есть проблемы с желудком – молоко исключается полностью.

Диета №5п

При панкреатите диета стол № 5 не применяется, так как разработан специальный, улучшенный вариант 5п. Это еще более ограниченная диета, применяемая вне обострений, в стадии ремиссии или после перенесенного заболевания.

Количество белка увеличивается, а вот углеводы и жиры необходимо уменьшить. Мясо, молочные продукты – не более 60 гр. в день. Дополнительно исключатся продукты:

  • любые колбасы и консервы;
  • все виды сыра;
  • все крупы, кроме риса;
  • макароны, спагетти, вермишель;
  • сахар;
  • соль с осторожностью.

Блюда подаются в максимально измельченном виде. Можно натирать на терке или взбивать в блендере. Только вареные или приготовленные на пару. Исключаются:

  • супы с молоком, с добавлением круп (кроме рисового);
  • молочные напитки;
  • обычный хлеб, практически все мучные изделия.

Хлеб употреблять не более 100 гр. в сутки и только бессолевой и бездрожжевой. Творог можно при исключении мяса и рыбы. Яйца – ½ в день.

Диета №5га

Разновидность диеты № 5, буквы «га» означают гипоаллергенная. Используются все продукты основной, за некоторым исключением. Полностью необходимо убрать из меню следующие продукты:

  • яйца;
  • молоко;
  • морепродукты;
  • речную рыбу;
  • цитрусовые (даже лимон в чае);
  • землянику, клубнику;
  • виноград;
  • персики, нектарины, абрикосы;
  • дыню.

Также запрещено употреблять те продукты и изделия, на которые у человека прямая аллергия.

Диета №5р

Буква «р» в названии стола говорит о том, что такой вариант диеты № 5 рекомендуют тем людям, которые перенесли резекцию желудка. Оперативное вмешательство не позволяет таким лицам принимать полноценные блюда. Стол очень похож на номер 5а, так как желательно готовить все блюда в протертом или хорошо измельченном виде. Кроме того, необходимо исключить продукты, которые вызывают повышенную кислотность в желудке, чтобы не продолжать его травмировать и дать возможность быстрого заживления после операции.

Главное отличие от всех разновидностей – режим питания. Все приемы пищи следует разделить на 6-7 в день, а порции уменьшить. Во время еды не рекомендовано употреблять жидкости. Даже чай желательно выпить через полчаса после основного приема пищи.

Достоинства и недостатки диеты

Главная задача диеты номер 5 – позволить организму восстановится поле выздоровления или поддерживать полноценную жизнь вне обострений болезни. Большими преимуществами являются:

  • малое ограничение по продуктам;
  • сбалансированное питание;
  • возможность корректировки диеты в связи с наличием дополнительных заболеваний;
  • долгосрочная профилактика основной болезни.

Сложно говорить о недостатках диетического питания, потому что оно является необходимостью. Как бы не хотелось, соблюдать его придется. Но все же следует отметить, что основными минусами являются:

  • отсутствие некоторых вкусовых перспектив (слишком многие любят жареное и маринованное);
  • более длительное приготовление (жарить быстрее, чем отваривать или запекать);
  • диеты придется придерживаться достаточно долго.

Но все это не идет ни в какое сравнение с тем, что диета действительно помогает восстановиться организму и поддерживает человека длительное время. Следует также отметить, что диета не предназначена для похудения, и не стоит воспринимать ее как панацею от всех болезней. Это просто лечебное питание, которое помогает организму во время борьбы с конкретным заболеванием.

Диета № 5 одна из самых простых и легких в исполнении. Необходимо лишь запомнить несколько правил – ничего жирного, жареного и маринованного. Ограничений в продуктах тоже не так много. Поэтому можно научиться готовить вкусно даже при лечебном питании. В результате можно полностью восстановиться после перенесенных болезней, вступить в порог длительной ремиссии, избавиться от тяжестей и боли в правом боку, уменьшить проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Читайте также

Меню